Agua necesaria
Arroz
Rice Master
El agua, el tiempo y la técnica de ocho arroces, en olla tapada, arrocera o cazuela abierta.
1 Tipo de arroz
2 Método de cocción
Cada método tiene su proporción y su tiempo para cada arroz.
3 Arroz crudo
Una taza estadounidense de arroz crudo son unos 185 g.
Tu plan
Proporción de agua
Tiempo y reposo
Cómo cocerlo
Ideas de platos
Nota del chef
Proporciones de agua de un vistazo
Los mismos números que usa la herramienta, para cada arroz y método. Las proporciones son por volumen, en tazas.
| Arroz | Absorción | Arrocera | Cazuela abierta |
|---|---|---|---|
| Jazmín (Thai Hom Mali) | 1 : 1,5 15 min + 10 min de reposo | 1 : 1 Ciclo automático (según la máquina) + 10 min de reposo | 1 : 1,75 16-18 min + 5 min de reposo |
| Japónica (grano corto) | 1 : 1,5 20 min + 10 min de reposo (tras 30 min de remojo) | 1 : 1,4 Ciclo automático (según la máquina) + 10 min de reposo | 1 : 1,7 20-22 min + 10 min de reposo |
| Arroz para risotto | 1 : 1,5 20 min + 10 min de reposo | 1 : 1,6 Ciclo automático (según la máquina) + 5 min de reposo | 1 : 4 18-22 min añadiendo caldo caliente + 2 min de reposo |
| Bomba | 1 : 2 18-20 min + 5-7 min de reposo | 1 : 2 Ciclo automático (según la máquina) + 8 min de reposo | Usa Paella Master |
| Basmati | 1 : 1,75 15-20 min + 5 min de reposo | 1 : 1,65 Ciclo automático (según la máquina) + 8 min de reposo | 1 : 1,85 16-18 min + 5 min de reposo |
| Arroz glutinoso | 1 : 1,5 15 min + 10 min de reposo (tras el remojo) | 1 : 1,4 Ciclo automático (según la máquina) + 10 min de reposo | 1 : 1,6 18-20 min + 8 min de reposo |
| Integral (grano largo) | 1 : 1,75 40 min + 10 min de reposo | 1 : 1,9 Ciclo automático (según la máquina) + 10 min de reposo | 1 : 2 42-48 min + 8 min de reposo |
| Arroz salvaje (mezcla) | 1 : 1,75 45 min + 10 min de reposo | 1 : 2 Ciclo automático (según la máquina) + 10 min de reposo | 1 : 2,1 48-55 min + 8 min de reposo |
La altitud, el ancho de la olla y la edad del arroz pueden mover el agua un ±10 %. Empieza aquí y ajústalo a tu cocina.
Fuentes y método
Las proporciones y los tiempos salen de las instrucciones de los productores y de recetas de referencia, y se normalizan en un perfil por arroz y método (olla tapada, arrocera, cazuela abierta). Algunos están calibrados a mano, como el jazmín 1:1 en arrocera y el bomba en olla tapada. La paella en paellera abierta la calcula Paella Master.