Cortes de vacuno
Elige un corte en el mapa y verás su punto, sus tiempos y qué cocinar con él.
1 Método de cocción
2 Elige un corte
Grupo: Ribeye
Desliza el mapa a los lados o elige un corte de la lista.
Ribeye
Nombres
Inglés más los idiomas que elijas.
Punto recomendado
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Cocción residual por punto
Punto Sacar del fuego Reposo Tras el reposo
Saca la carne a la primera temperatura: durante el reposo sube hasta la segunda.
Platos recomendados
El despiece completo que sigue el mapa, con el nombre de cada corte en inglés, español, francés y vietnamita.
| Nº | Grupo | Inglés | Español | Francés | Vietnamita |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Aguja/Espaldilla | Chuck short ribs | Costillas bajas | Basses côtes | Sườn vai thấp |
| 2 | Lomo alto | Rib / ribeye section | Costillas / entrecot | Côtes, entrecôtes | Vùng sườn / entrecôte |
| 3 | Lomo bajo | Striploin | Lomo bajo | Faux-filet | Thăn ngoại |
| 4 | Solomillo | Tenderloin | Solomillo | Filet | Thăn nội |
| 5 | Lomo bajo | Rump | Cadera | Rumsteck | Mông bò (rump) |
| 6 | Redondo/Cadera | Eye of round | Redondo | Rond de gîte | Bắp mông (eye round) |
| 7 | Redondo/Cadera | Topside cap (poire/merlan) | Tapa / poire / merlan | Tende de tranche ; poire, merlan | Nắp mông (poire/merlan) |
| 8 | Redondo/Cadera | Inside round | Contra | Gîte à la noix | Đùi trong |
| 9 | Redondo/Cadera | Spider steak | Araña | Araignée | Thịt araña |
| 10 | Redondo/Cadera | Outside round / silverside | Babilla / tapa | Plat de tranche, rond de tranche, mouvant | Đùi ngoài |
| 11 | Vacío/Falda | Sirloin flap | Bavette de lomo | Bavette d'aloyau | Bavette lưng |
| 12 | Vacío/Falda | Hanging tender | Entraña gruesa | Hampe | Hampe (hanging tender) |
| 13 | Vacío/Falda | Hanger steak | Onglet / entraña | Onglet | Onglet |
| 14 | Vacío/Falda | Aiguillette baronne | Aguja barón | Aiguillette baronne | Aiguillette |
| 15 | Vacío/Falda | Flank bavette | Bavette de falda | Bavette de flanchet | Bavette bụng |
| 16 | Costilla corta | Plate ribs | Asado de tira | Plat de côtes | Sườn dẻ |
| 17 | Aguja/Espaldilla | Blade steak | Espaldilla para bistec | Macreuse à bifteck | Vai cắt steak |
| 18 | Aguja/Espaldilla | Shoulder clod | Palerón | Paleron | Nạc vai paleron |
| 19 | Aguja/Espaldilla | Chuck tender | Jumeau para bistec | Jumeau à bifteck | Jumeau steak |
| 20 | Aguja/Espaldilla | Chuck stew cut | Jumeau para cocido | Jumeau à pot-au-feu | Jumeau hầm |
| 21 | Aguja/Espaldilla | Blade stew cut | Macreuse para cocido | Macreuse à pot-au-feu | Macreuse hầm |
| 22 | Morcillo/Jarrete | Tail | Cola | Queue | Đuôi bò |
| 23 | Morcillo/Jarrete | Shank | Jarrete | Gîte | Bắp chân |
| 24 | Falda baja | Flank plate | Falda | Flanchet | Bụng bò |
| 25 | Pecho | Breast point / mid brisket | Pecho medio | Tendron, milieu de poitrine | Ức giữa |
| 26 | Pecho | Brisket point | Punta de pecho | Gros bout de poitrine | Đầu ức |
| 27 | Aguja/Espaldilla | Neck | Cuello | Collier | Cổ bò |
| 28 | Aguja/Espaldilla | Cheek plate | Carrillera | Plat de joue | Má bò |
| 29 | Morcillo/Jarrete | Tongue | Lengua | Langue | Lưỡi bò |