El método, en corto
Paella seca: 85 g de arroz por persona con Bomba o Calasparra, caldo siempre hirviendo y ajuste por diámetro, capa y fuego.
| Personas | Arroz (85 g/p) | Caldo aprox. (tabla) | Paellera (capa 1–1,5 cm) |
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Calculadora
Paella Master
Calcula el arroz, el caldo, el aceite y la sal, y cocina por fases hasta el socarrat.
1 Personas
Base: 85 g por persona en paella seca y 50 g en caldoso.
2 Estilo y formato
La de carne añade una fase para hacer el caldo en la paellera.
Cambia el punto final y el caldo que necesitas.
3 Arroz y paellera
El Bomba absorbe más caldo que el J. Sendra.
Cuanto más ancha la paellera, más caldo se evapora.
La tabla fija el arroz objetivo de cada capa.
El tubo plano da más fuego y evapora más caldo.
Tamaño de paellera recomendado
Mide el borde superior de lado a lado, sin asas. Busca una capa de arroz de 1 a 1,5 cm.
4 Ingredientes y cantidad
Baja el aceite con magret, panceta o piel. Súbelo con alcachofa, champiñón o berenjena.
Afina la cantidad con el deslizador.
Arroz
320 g
Líquido
960 ml
Aceite (AOVE)
64 ml
Sal (2,3%)
6.4 g
Aceite: 25% en carne y 30% en pescado o verduras, según el perfil de ingredientes. Sal: 2,3% del peso del arroz.
Para medir sin balanza: la base es 85 g por persona y una taza de café llena ronda los 100 g.
Receta rápida de arroz caldoso
Cocción
Fase
00:00
Listo
Fases de cocción
Orden sugerido para no romper el grano
Guía de paella: cantidades, tiempos y socarrat
Esta calculadora está pensada para un arroz seco y suelto, con capa fina. Ajusta los gramos de arroz, el caldo, el aceite de oliva virgen extra y la sal según las personas, el estilo y los ingredientes.
Reglas clave de la paella
- Base recomendada: 85 g de arroz por persona en paella seca y 50 g en arroz caldoso.
- El caldo depende del diámetro, la capa, la variedad y el fuego. Úsalo siempre hirviendo.
- Capa de arroz objetivo: de 1 a 1,5 cm, para una cocción homogénea y mejor socarrat.
- No remuevas en el tramo final: así el grano queda suelto y se forma la base tostada.
- El socarrat va al final: hasta 40 segundos de fuego medio-alto. Escucha un chisporroteo suave, para si huele a quemado o sale humo, y reposa 5 minutos.
FAQ rápida
¿Cuántos gramos de arroz por persona para paella seca?
Como base, 85 gramos por persona con arroz Bomba o Calasparra para una paella seca de capa fina.
¿Qué proporción de caldo usar en paella?
Parte de una tabla por diámetro de paellera, capa de arroz, variedad y fuego: el Bomba pide más caldo que el J. Sendra y el fuego fuerte evapora más.
¿Cuándo se busca el socarrat?
Al final, con hasta 40 segundos de fuego medio-alto: escucha un chisporroteo suave, para si huele a quemado o sale humo y deja reposar unos minutos.
¿Cuánto caldo necesita 1 kg de arroz?
Depende de la paellera y del fuego: una paellera ancha evapora más y pide más caldo.
¿Se tapa la paella durante la cocción?
En paella seca, no. Tapar atrapa el vapor y cambia la textura del grano.
¿Cuándo añadir pimentón y azafrán?
Después de reducir el tomate. El pimentón va un momento y enseguida el azafrán, para que no se queme.