¿Cuántos gramos de arroz por persona para paella seca?

Como base, 85 gramos por persona con arroz Bomba o Calasparra para una paella seca con capa fina.

¿Qué proporción de caldo usar en paella?

Empieza con proporción 1:3 por volumen de arroz a caldo hirviendo y ajusta alrededor de un 10% según evaporación y diámetro de paellera.

Al final, con 30 a 40 segundos de fuego medio-alto, escuchando un chisporroteo suave y dejando reposar unos minutos.

Calculadora y guía por fases para paella épica, incluyendo caldo y socarrat.

Estilo de paella

La paella de carne incluye fase de preparación de caldo.

Formato del arroz

Cambia el punto final y la cantidad de caldo.

Perfil de ingredientes (aceite)

Ajusta si usas ingredientes grasos (magret/panceta/piel) o absorbentes (alcachofa/champiñón/berenjena).

Personas

Base de 85g por persona (paella seca) y 50g en caldoso.

Cantidad de arroz: 320 g

120 g 2000 g (2 kg)

Ajusta la cantidad con el deslizador.

Objetivo: capa fina de arroz (aprox. 1–1,5 cm). Para 4 personas, paellera de 45–50 cm.

Arroz 320 g

Líquido (agua/caldo) 960 ml

Aceite de oliva virgen extra (20% del arroz) 64 ml

Sal (2% del arroz) 6.4 g

Guía de ratios: aceite de oliva virgen extra = 20% del peso del arroz. Sal = 2% del peso del arroz.

Tip de medida: base de 85g por persona (1 taza de café llena suele rondar 100g).

Paella seca: base 85g por persona (Bomba/Calasparra), caldo hirviendo y capa fina de arroz.

Personas	Arroz (85g/p)	Caldo aprox. (1:3)	Paellera (capa 1–1,5 cm)

Orden sugerido para no romper el grano

Step guidance

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Listo